Vinifier le Chardonnay en amphore de grès naturel :
retour d’expérience au Domaine Terres 2 Frères

Au Domaine Terres 2 Frères, l’utilisation des amphores en grès naturel répond à une recherche de style et d’originalité, mais aussi à un itinéraire technique précis sur certaines cuvées.

Aux côtés de Sébastien et Christophe Ortiz, leur œnologue conseil Didier Lacreu considère l’amphore comme un véritable outil d’élevage, permettant au vin de travailler au contact des lies sans jamais l’enfermer. Un travail tout en finesse, destiné à préserver l’élégance et la fraîcheur du vin.

Amphore en grès naturel : moins d’oxygène, plus de fruit

Techniquement, la micro-oxygénation apportée par une amphore en grès naturel est plus faible que celle d’une barrique. Et c’est précisément là tout son intérêt : construire le vin en préservant le fruit et la fraîcheur.

Contrairement à certaines cuves inox, où le vin peut rester figé, l’amphore permet par une respiration, une évolution lente et continue, sans apport aromatique.

Travailler des petits volumes avec une grande précision

L’amphore permet d’isoler de petits lots, d’environ 10 hectolitres, dans d’excellentes conditions. C’est aussi un moyen de s’affranchir des problématiques liées aux chapeaux flottants, notamment les risques d’oxydation et de développement levurien et bactérien indésirable.

L’amphore permet de gagner en sécurité et en précision. Le vin évolue de manière régulière, sans à-coups.

Buvabilité plus rapide, lecture plus nette

Sur le Chardonnay, l’intérêt est clair :

• l’élevage en amphore de grès naturel permet d’obtenir une buvabilité plus rapide qu’en cuve ou qu’en barrique.Le vin se met en place plus tôt. Le fruit est plus précis, la bouche reste droite, la fraîcheur est bien présente.

Amphore, cuve, barrique : chaque outil a sa place

L’amphore n’est pas une solution universelle.
Elle ne remplace ni la cuve, ni la barrique. Elle est une nouvelle option d’elevage.
Là où l’elevage barrique peut apporter richesse et sucrosité, l’amphore apporte fraîcheur et tension. 
C’est un choix d’adéquation, pas une posture.

Une approche pragmatique de la vinification

Au Domaine Terres 2 Frères, l’amphore est utilisée comme un outil d’observation.
On compare, on goûte, on ajuste.
L’objectif n’est pas de produire un vin “différent”, mais un vin net et précis, fidèle à son cépage et à son origine.

Dans cette logique, l’amphore en grès naturel trouve pleinement sa place dans le chai, au même titre que les autres contenants.